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CREPES DE SETAS-HONGOS Y QUESO - Jesús Mª Astrain Fabo Ingredientes (para 8 raciones):
Pasta Wanton (puede adquirirse en
tiendas especializadas) o Crepes
(200 gr. de harina, 4 huevos, 3 vasos
de leche, sal y un trozo de manteca)
Bechamel (50 gr. de mantequilla, 50
gr. de harina, 1/2 l. de leche, 1 yema
de huevo, 50 gr. de queso emmental
o 6 lonchas de queso cantábrico de
barra, nuez moscada, sal y pimienta
blanca) |
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| Preparación: Una vez hechas las setas o los hongos con la chalota, añadir tres cucharadas de bechamel
y 60 gr. de queso emmental o parmesano rallado. Reducir un vino de Madeira
hasta formar un jarabe y añadir un fondo oscuro de carne y reducir hasta que espese
y ligar con una cuchara de mantequilla. Liar las setas-hongos con la pasta Wanton o
crepes, salsear con la reducción de fondo y hacer dos hilos con la bechamel. Todo ello
muy caliente. Servir a continuación. ¡BUEN PROVECHO!
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